Muitos chamam de Caçador-coletor outros conhecem como caçador-recoletor. O termo
registrado na antropologia, característicos do período da pré-história denominado de
paleolítico, refere-se ao humano ou conjunto de humanos que viviam em uma sociedade
na qual toda ou a maior parte do sustento era obtido pela caça de animais, peixe e coleta
de frutas, raízes, verduras, hortaliças, etc… Essa situação foi anterior à descoberta da
agricultura e à pecuária de espécies altamente produtivas e fixadas ao solo. Hoje
“compramos” toda a nossa alimentação.
O que são alimentos saudáveis
A alimentação saudável precisa estar associada ao consumo de alimentos in natura, alimentos
produzidos e integrados à cultura da região e de alto valor nutritivo, como frutas, legumes e
verduras, grãos integrais, leguminosas, sementes, castanhas e grãos como arroz, milho e trigo.
Alimentos como cereais integrais, leguminosas, sementes e castanhas são fontes de proteína, assim
como, os alimentos de origem animal como a carne vermelha, branca, ovos, leite e derivados.
Um azeite de oliva Extra Virgem de qualidade será simplesmente o suco extraído de frutos
frescos e saudáveis em perfeito estado de amadurecimento por processo mecânicos sem a
adição de outros óleos.
Para determinar se uma amostra de um azeite de oliva é Extra Virgem é necessário seguir
procedimentos determinados pelo COI – Conselho Oleico Internacional. Primeiro um
conjunto de exames laboratoriais físicos químicos são realizados na amostra onde se
determina além de outros itens o Índice de Acidez. Uma vez que esses resultados são OK
para Extra Virgem segue a etapa da avaliação sensorial, conhecida como cata.
Nessas avaliações sensoriais destacam-se e pontuam-se os atributos positivos definindo a
personalidade do azeite e afirma-se haver ou não algum atributo negativo, caso haja um
único defeito identificado na amostra é desclassificatório para Extra Virgem. Podendo ser
classificado como Virgem.
As degustações profissionais são compostas por uma equipe de seis a oito especialistas
(catadores), extensivamente treinados que registram notas ao aroma e ao sabor do azeite,
atendendo sempre as normas de avaliação determinadas pelo COI.
Algumas condições preliminares são necessárias estarem estabelecidas para uma cata de
azeite de oliva:
- É fundamental que o olfato e o paladar do degustador estejam em condições
adequadas. Sem nenhum tipo de patologia. - No dia da cata o degustador não pode ter bebido café, fumado cigarro, charuto ou
cachimbo. - O melhor período do dia para realizar uma degustação é pela manhã.
- Recomendável que os degustadores estejam pelo menos uma hora de jejum.
- O ambiente deve estar isento de cheiro de cigarros, perfumes, etc…
Fatores que favorecem a multiplicação dos microrganismos
- Água: quanto mais água livre um alimento tiver, maior é a multiplicação dos microrganismos. Carne bovina, suína, aves e pescados são alimentos ricos em água. Alimentos secos como pão e biscoitos, duram mais que outros porque a água foi retirada.
- Nutrientes: Os microrganismos necessitam de nutrientes como proteínas e carboidratos. Alimentos como peixes, carnes, ovos, leite e seus derivados são os que mais favorecem a multiplicação das bactérias porque são ricos em proteínas.
- Ar: Os microrganismos, diferentemente de outros seres vivos, podem ou não precisar
de ar para se multiplicar. Ex: Clostridium botulinum (bactéria que dá origem a toxina
do botulinum – não precisa de ar).
- Acidez: Os alimentos pouco ácidos como o palmito, milho, manga, melão, melancia,
mamão, queijos, carnes, entre outros, favorecem a multiplicação de
microrganismos. Os alimentos muito ácidos, como as frutas cítricas e extratos de tomate,
dificultam a multiplicação de bactérias. - Tempo: Os microrganismos precisam de tempo suficiente para crescer. As bactérias, por exemplo, podem se multiplicar de 20 em 20 minutos. Em pouco tempo o alimento pode apresentar a quantidade de bactérias capaz de causar doença. Portanto, é preciso estar atento ao tempo de armazenamento, preparo e distribuição do alimento.
- Temperatura: Temperaturas entre 5 e 60 ºC favorecem a multiplicação de microrganismos. Temperaturas muito altas ou muito baixas dificultam a multiplicação dos microrganismos.
Como manter o alimento saudável
- Controlando o TEMPO x TEMPERATURA da manipulação, cozimento e
distribuição dos alimentos - Garantindo a higiene pessoal do manipulador de alimentos
- Garantindo o correto Controle da saúde dos manipuladores
- Realizando continuo Treinamento para os manipuladores de alimentos
